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你離做好一鍋香噴噴紅燒肉只差一個“美拉德反應(yīng)”,而品格有!

2019-02-26 來源:中國集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1291 手機(jī)訪問:集成灶在線
品格集成灶

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公司名稱:品格衛(wèi)廚(浙江)有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10-20萬

我們的衣食住行都離不開化學(xué)。我們每天要吃油鹽醬醋糖,這些常用佐料的制造,也離不開化學(xué)。有人會認(rèn)為糖是從甘蔗和甜菜等植物中榨取的,以為用不上化學(xué)。其實(shí),白糖的制造過程用到的過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶等技術(shù)均是常用的化學(xué)技術(shù),食鹽的制造同樣要用到這些技術(shù),醬油和醋的生產(chǎn)主要靠發(fā)酵,其中發(fā)生了很多生物化學(xué)反應(yīng),也要用到過濾和精制等傳統(tǒng)化學(xué)技術(shù)。
紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜,口感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆宜的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。當(dāng)然,紅燒肉味數(shù)甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。但誰又能想到其中還有一個著名的化學(xué)反應(yīng)——美拉德反應(yīng)。
美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”,是法國化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng),經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素,所以又稱羰氨反應(yīng)。
做紅燒肉時通常要加白糖和料酒(黃酒),一般認(rèn)為氨基酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),生成氨基酸乙酯,這一反應(yīng)顯示了料酒去腥的作用,紅燒肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功勞。其實(shí),紅燒肉的香味主要是白糖的功勞。
但其中,火候的掌握至關(guān)重要。在20~25℃之間就能發(fā)生美拉德反應(yīng)。每相差10℃,反應(yīng)速度相差3至5倍。在159℃到260℃之間,反應(yīng)最快。所以,火候是做好紅燒肉的關(guān)鍵!
品格高端集成灶,純藍(lán)猛火燃燒系統(tǒng),3D立體循環(huán)供氧設(shè)計(jì),形成富氧燃燒,使燃燒更充分,真正實(shí)現(xiàn)大火力,5.2kW的熱負(fù)荷值,達(dá)到國家一級能效。無論是爆炒、快炒、煎炸,還是蒸煮、保溫等各種烹飪模式,寬頻火力自由調(diào)節(jié),輕松掌握!做一鍋香噴噴的紅燒肉,更是不在話下!
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編輯:中國集成灶網(wǎng)——大姚

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