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炒菜真的會(huì)增加患癌危險(xiǎn)?藍(lán)炬星告訴你真相

2019-05-18 來源:集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1010 手機(jī)訪問:集成灶在線
圖片1炒菜真的會(huì)增加患癌危險(xiǎn)?藍(lán)炬星告訴你真相
「炒菜」對于中國人來說再熟悉不過了,不管是在家還是餐館,飯桌上必定有幾道菜是炒出來的。
大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆絲等,可都是“下飯菜”。
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為何鐘愛炒菜
中國人在吃的法則里,風(fēng)味重于一切。
「炒菜」是中餐的特色,可以在較短時(shí)間內(nèi),將蔥、姜、蒜煸炒出香味,再用中旺火把食物炒熟,使菜品色香味俱全。
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最早的記載可追溯到南北朝時(shí)期,《齊民要術(shù)》里的一個(gè)菜譜——炒雞蛋。
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直到清代,「炒菜」才細(xì)分為我們現(xiàn)在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。
中國人之所以鐘愛「炒菜」不僅是好吃,也是戀于傳統(tǒng)的味道。
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炒菜有害健康
在人們追求健康烹調(diào)的今天,網(wǎng)上有關(guān)“炒蔬菜產(chǎn)生致癌物”、“廚房油煙致癌”的報(bào)道越來越多。
很多人問:“炒菜真的有害健康嗎”?
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據(jù)《首個(gè)總膳食研究報(bào)告》稱,在對22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐,不加食油干炒3分鐘和6分鐘后,發(fā)現(xiàn):
1.無論干烤還是油炒,炒菜時(shí)間越長、溫度越高,蔬菜發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”,顏色會(huì)變黃。
2.“美拉德反應(yīng)”會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜顏色越黃,釋放出的丙烯酰胺就越多。
對于顏色金燦燦的面包、煎牛排、油炸薯?xiàng)l等食品來說,丙烯酰胺的含量就遠(yuǎn)高于其他。
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要想控制丙烯酰胺的產(chǎn)量,關(guān)鍵是控制烹調(diào)溫度。
長期吃高溫烹調(diào)、過度加熱的食物,則有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。除了丙烯酰胺,高溫烹調(diào)中還有雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。
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應(yīng)當(dāng)消滅炒菜嗎
小編認(rèn)為,只要選擇健康的烹調(diào)的方法,「炒菜」是不必被消滅的!
3.烹調(diào)應(yīng)盡量多采用蒸、煮、燉的方式
4.炒菜油不要過多且要合理控制油溫
5.避免長時(shí)間猛火煸炒,會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分
炒菜真的會(huì)增加患癌危險(xiǎn)?藍(lán)炬星告訴你真相
同時(shí),可以多用蒸、煮、燉、涼拌等方法。既能減少油脂攝入量,又能遠(yuǎn)離廚房油煙污染。
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一餐之中三個(gè)菜,大可以一個(gè)燉煮,一個(gè)涼拌,再加一個(gè)炒菜。味道豐富更有利于健康。
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編輯:集成灶網(wǎng)——丸百萬

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