陜西涼皮
暴風(fēng)吸入一口涼皮
就像吸入夏日里的一片綠蔭
那清爽的酸醋和麻油的香味交融在一起
感覺這個(gè)夏日滴再多的汗水
只要嘗得此味再辛苦也值了
準(zhǔn)備食材
涼皮面筋材料
高筋面粉 300g / 鹽 3g
清水 150g / 酵母2g
綠豆芽 適量 / 黃瓜 1根 / 小蔥 1小束
香菜 1小束 / 小米椒 2個(gè) / 大蒜 1個(gè)
調(diào)料
生抽 / 鹽 / 米醋 / 白糖
香油 / 花椒 / 花生醬 / 辣椒油
1、揉面 ：在300g高筋面粉中，加入3g鹽，攪拌均勻。
2、慢慢加入清水，攪拌成絮狀；
3、把面絮揉成團(tuán)后，桌子上撒少許面粉，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。
4、醒面 ：面團(tuán)放在盆中，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。
5、在盆中倒入適量水，慢慢搓揉面團(tuán)；
6、面粉會(huì)慢慢被水洗掉，面筋就慢慢浮出水面了；
7、洗到再也洗不出什么的時(shí)候，你會(huì)得到一坨面筋，非常有韌勁。
8、發(fā)酵面筋 ：瀝干面筋中多余的水份，倒入2g酵母，揉捏均勻，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜。
9、過濾 ：把洗出來的面粉水，用篩過濾一下。
10、沉淀 ：蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，讓它沉淀分層。
11、蒸面筋 ：滴答滴答……第二天打開冰箱，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一夜發(fā)酵，面筋的體積變大了2倍。
12、放入燒開水的蒸鍋中，中火蒸30分鐘。
13、蒸完后，取出放涼備用。
14、分離面粉水 ：冷靜了一夜的面粉水，已經(jīng)能看到明顯分層了，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，最后用小勺子把多余的水舀掉。
15、最后得到濃稠的面粉糊。
16、混合 ：在面粉糊中加入適量清水。
17、調(diào)至圖中的稠度，舀起來可以連成一條線不斷，就差不多了。
18、刷油 ：在鐵盤中刷一層油，防止粘連。
19、倒面粉糊 ：舀入一勺面粉糊，搖晃一下，讓面粉糊面積攤大一些。
20、放入鍋中 ：提前燒開一鍋熱水，把鐵盤放入鍋中，立馬蓋上蓋子，繼續(xù)開中大火加熱2分鐘；
21、揭開鍋蓋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)涼皮變透明，而且有立馬癟下去的大氣泡，這樣就說明你的涼皮成功啦~
22、降溫 ：把鐵板放入涼水中降溫，然后就可以輕松把涼皮揭下來了。
23、刷油 ：在盤子和涼皮上都刷一層薄薄的熟油，防止粘連，接著按照上面的步驟，把剩下的涼皮做完，備用。
24、配料處理 ：大蒜去皮剁茸，倒入溫水，混合成蒜泥水；花椒用熱水泡開，降溫備用；黃瓜刨絲；小蔥切末、香菜切段、小米椒切圈，備用；綠豆芽焯一下水，備用。
25、切涼皮 ：取一張涼皮，疊起來，切成條狀。
26、切面筋 ：把面筋切成小方塊；
27、調(diào)味汁 ：在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和花生醬，攪拌均勻。
28、拌一拌 ：把切好的涼皮放入大盆中，再放入豆芽、黃瓜絲和面筋，再放入花椒水、蒜泥水和調(diào)味汁。
29、最后放入小蔥末、香菜段和小米椒圈，攪拌均勻。
看到這里，
你們要不要來份涼皮?。?/div>
來源：花樣姐姐
吃八方美食
品百味人生
美食出自巧手與靈器的完美結(jié)合
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