廚房作為住宅的心臟，其水、電、氣綜合資源消耗占整個家庭資源消耗的比例高達80%以上，在人們的日常糊口中據(jù)有很重要的位置，它是住宅中使用頻率最高、家務勞動最集中的地方，但目前大眾對廚房環(huán)境還不長短常正視。但實際上，廚房在為人們奉獻出厚味佳肴的同時，也產(chǎn)生披發(fā)著污染物，污染室內(nèi)物件，并對人們的健康產(chǎn)生重大的影響。
中國的廚衛(wèi)環(huán)境主要存在五大題目：一是廚衛(wèi)人居環(huán)境環(huán)保性差，廚衛(wèi)油煙和污水污染是人居環(huán)境的主要污染源之一;二是廚房衛(wèi)生間存在使用功能題目，廚房、衛(wèi)生間沒有實現(xiàn)尺度化，尺寸類型太多，空間設計不公道，不能知足應有的功能要求;三是排氣道設計不公道，致使排氣不暢產(chǎn)生串煙題目，不能有效地排除廚衛(wèi)污染氣體，并導致交叉污染;四是廚衛(wèi)工業(yè)化程度低，面積尺度分歧，不能配置成套廚衛(wèi)設備等題目的存在，使目前廚房衛(wèi)生間工業(yè)化程度十分低下;五、資源消耗高、鋪張嚴峻。其中油煙污染最為嚴峻。
溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，但是食用油和食品在高溫下會發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芬芳族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛伏致癌性，其濃度大大超過國家劃定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生尺度，少則3-5倍，多則達100倍之多。
科學研究發(fā)現(xiàn)，食用油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。炒菜時，當鍋里油溫升高到150℃以上時，油會發(fā)生復雜的化學變化，天生初級醛、酮和羧酸等物質(zhì)，形成“煙霧”。 山東省聊城市東阿縣姜樓鎮(zhèn)金華鋼廠：當油溫升高到200℃以上時，會在食品中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學反應天生過氧化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細胞朽邁的有害物質(zhì)。假如把油回熱到濃煙滾滾，脂肪氧化物便會成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。
據(jù)英國的一項研究講演聲稱，在透風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相即是天天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非抽煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食品。研究者因此以為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。上海第二醫(yī)
科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除抽煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有緊密親密關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應歸因于家庭廚房油煙污染。
在所有廚衛(wèi)環(huán)境中，中國的廚房環(huán)境是最特殊的。由于在中國的食物加工中，煎、炒、烹、炸據(jù)有很大的比例，飲食方式相稱復雜多樣。要改善中國的廚衛(wèi)環(huán)境，樞紐要解決三大技術(shù)挫折：第一是空氣污染，烹飪時產(chǎn)生的廢氣和油煙使廚房的空氣環(huán)境比擬外部的大氣環(huán)境要差良多，極不利于人體健康;第二是水，首先是飲用水必需潔凈，其次是食品洗滌水也要保持潔凈，由于水直接接觸食品表皮，不潔凈的話會危害人體健康;第三是污水和廢棄物的排放，廚房因為做菜洗滌會產(chǎn)生大量的廢水和廢棄物，隨意排放出去會造成環(huán)境污染。
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