中國的飲食文明已經延續(xù)多年，紛繁的飲食文化各成一派，已成為中國的特色之一。然而似乎常常出現(xiàn)在我們視線里的烹飪，我們真的了解它嗎？它究竟起源于何呢？
事實上，人類開始處理食物的歷史，是從火的誕生講起的，可以說，沒有火，就談不上烹飪。
燧火奇跡烹飪伊始變遷對于烹調如此重要的火，它的誕生，是一個很長的故事。
很久之前，人從蠻昧走向覺醒，從原始走向進步，標志即是一改茹毛飲血的習慣，有傳說講河南商丘燧人氏在自然石塊的沖擊中獲得靈感，并教會了人們用鉆木取火的途徑來獲取火苗，制作熟食。
這是烹飪的開始，是一切美食與靈魂交融的前傳。
隨著社會文明的不斷演進，簡單地用火將食物烤制成熟已經無法滿足人類的需求，于是智慧的人類制作了無數的工具，把火對于烹飪的功用發(fā)揮到了極致。
伴隨著從早期的陶器時代的甑，逐漸演變?yōu)楹笃诘那嚆~器和鐵器的過程，人們的烹飪方式也逐漸從最原始的烤制演化出蒸、炸、煎等多種多樣的形式，并且日益精細。
想必大家都聽說過“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的佛跳墻吧，這道菜一直被奉為中式菜的經典之作，雖然它匯集了山珍海味之大全，但真正名聞四方確是因其烹飪手法之繁復，烹飪火候之難控。
相傳當時“佛跳墻”剛誕生之時一富家老爺看到斥之為“一鍋亂燉”，后因一雜役機智，臨時起名為“福壽全”，又將其制作工藝細細講來，這老爺方才笑逐顏開。
從此這道菜才徹底打響了名號，因為這道菜需要嚴控文火細細燉煮十幾個小時，故而其對火候之考究也成為了后世考驗廚師的一個方法。
火候雖然重要卻難以控制
火，是烹飪的起源，但要嚴格把控火候的難度太大，于是現(xiàn)在少有人可以做到精準把控?；鸷?，其本意是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調達到標準。
袁枚曾在《隨園食單》中強調：“熟物之法，最重火候”，《呂氏春秋》也同樣提到，“五味三材、九沸九變、火之為紀，時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。”由此自古而來廚藝對火候的重視可見一斑。
萬事興燃氣灶
滿足挑剔的中國胃
烹飪最重要技巧之一在于掌控火候。中式烹飪技法精細又講究，僅是文火、文武火、武火讓并不精通廚藝的人判斷起來都實在是有些費力，何況針對軟嫩、酥爛或者炸、餾等不同的食物效果還會有不同的火力和時間的要求。
萬事興（VEZSIN） 62B1 燃氣灶雙灶，紫焰強火，燒出中式大廚味道。十級火力輕松掌控，無論是保溫、煨湯、汆燙、清蒸還是燜燒、燉煮、煎炸、脆餾，讓你輕松自由烹飪中國味。
火候——是烹飪的基礎，亦是人生的章法，熱烈時大火爆炒，內斂時文火慢燉，張揚時強油勁炸，細膩時蒸汽氤氳。
傳承已久的文化皆從幾簇火苗中誕生，幾簇火苗中包含了幾千年的生活智慧，它們用熱烈又誠摯的方式為我們的生活提供了賴以為生的溫暖和聊以慰藉的充實。
人生以烹飪?yōu)橛?，食材為天賦，時節(jié)為環(huán)境，火候便是方法分寸，其三點雖缺一不可，但火候尤為重要，烹飪如是，人生，亦如是。
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