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萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠,都用來蒸什么?

2019-06-10 來源:集成灶網(wǎng) 責任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1743 手機訪問:集成灶在線
萬事興集成灶

萬事興集成灶

公司名稱:浙江萬事興電器有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10萬下

蒸作,讓水汽與食材得以充分接觸,無需過多的烹飪技法和佐料的添加,就能享受食材最鮮美的味道。
蒸是一種沿襲了千年的烹飪方式,當然伴隨其發(fā)展的還有蒸器。?
如之前所介紹,最早的“蒸器”——陶甑,出現(xiàn)在周朝(公元前1046年——公元前256年),但由于陶甑導(dǎo)熱性差,易開裂,人們便將陶甑改進成為青銅甑。
直到漢朝(公元前202年——220年),青銅甑也退出廚房,于是匯集當時人們新智慧的蒸籠出現(xiàn)了。
相傳在漢高祖時期,將軍韓信為了避免炊煙暴露軍營位置,以竹木制作炊具,用蒸汽蒸煮食物,這便是蒸籠最早的發(fā)明起源。
爐火純青的漢代蒸作
蒸籠的出現(xiàn),得以保持菜肴的原形、原汁、原味,讓蒸菜經(jīng)久不衰,更是成為了帝王宴席的主要菜肴。?
在漢代,蒸作早已發(fā)展至爐火純青,《齊民要術(shù)》中便記載了多種蒸的技法,包括清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸……后期的《餅賦》更是描寫了 “火盛湯涌,猛氣蒸作”的蒸制方法。
《齊民要術(shù)》中的清蒸,就有很詳細庖廚場景描寫,廚師們將水倒入鍋內(nèi)(漢代時期已有鐵鍋),鍋上架入蒸籠,蒸籠內(nèi)放置早已利用鹽、姜、腌漬好的肉類和新鮮的蔬菜。準備工作做好后,將鍋中的水煮沸,利用水蒸汽將肉食和蔬菜蒸熟。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠,都用來蒸什么?
除去精美的蒸菜,蒸的主食也有跡可循,漢朝廚師們會采集新鮮的槐葉剁碎,連汁帶渣摻入面里,和勻作成面食,上蒸籠的時候火候不宜過大,蒸熟之后,其色“碧鮮”,咀嚼之間,口齒清涼。
體會到如此之多的蒸制美食,不禁令人驚嘆漢代爐火純青的蒸作方式,也可以深刻體會到古人們“食不厭精,膾不厭細”的飲食哲學(xué)。
集聚智慧造蒸籠
漢朝初期國力強盛,人們有精力鉆研吃食,鉆研烹飪器具如何改良。這些都為蒸籠的起源和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
漢代的蒸籠制作十分講究,選用天然的楠竹,可以保持食物的干爽,避免水蒸汽在蓋中凝聚形成水珠滴落,保證了食材的口感。籠底鏤空,助于透氣。再加上竹子的耐熱性強,保證了蒸制的高效。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠,都用來蒸什么?
在當時的漢朝,蒸籠是比較適用和流行的,但是它依舊存在缺陷。蒸籠長時間使用本身就容易發(fā)生變化,例如變黑,變形,另外蒸籠縫合的部分多為鐵釘,沒有經(jīng)過防銹處理,隨著時間的推移,鐵釘便會生銹,對人體產(chǎn)生影響。
健康高效的“蒸味時代”
進入現(xiàn)代,蒸籠已逐漸退出廚房,取而代之的便是更加智能的蒸箱。因其在蒸制食物的時候更加便捷、高效,在食物的“形”和“味”上更勝一籌。
萬事興集成灶 | 千年前的蒸籠,都用來蒸什么?
萬事興三核蒸箱,頂部不滴水,蒸的更美味。
在快節(jié)奏生活的當下,人們渴望獲得更多的自由時間,又不遺余力地追求更天然健康的美食。挑選最新鮮的食材,從農(nóng)田到餐桌,讓身體受那些源自田間山林湖水邊的自然之物所滋養(yǎng),享受健康生活的本真。
蒸籠流傳千年
蒸制的美食也花樣繁多
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編輯:集成灶網(wǎng)—小卜

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