蔬菜為人體提供了豐富的營養(yǎng)，人們在對它享用的同時，關(guān)于它的品類劃分，也是各有干秋。然而，蔬菜還可以根據(jù)它們的顏色來劃分。如何更好地把握蔬菜中的營養(yǎng)？從顏色出發(fā)，這里有你不得不了解的秘密......
綠色green
小時候常聽長輩說，多吃綠色的蔬菜對身體好。到底是哪里好呢？事實上，綠色蔬菜中所含有的葉綠素能夠起到抗癌以及改善消化的作用。除此之外，它們還含有豐富的鈣，能夠有效地強健骨骼。但是綠色蔬菜不耐高溫，而且營養(yǎng)容易流失。所以烹煮這類食物加熱的時間最好在30秒到1分鐘的時間里，建議最好不要與醋搭配食用，因為不僅會破壞綠色蔬菜中的葉綠素，還會口感不佳。
紫色purple
說到紫色蔬菜，人們會想到紫甘藍、紫蘇、紫茄子，它們之所以會呈現(xiàn)出紫色是因為其中含有花青素。而花青素對于人們肝臟的呵護以及提升視力有著重要作用。因為紫甘藍中的花青素對熱比較敏感，所以最好的做法是將紫甘藍涼拌食用。
黑色black
雖然黑色聽起來沒什么營養(yǎng)，但是在蔬菜里，黑色對于調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，尤其是對女性有很大的好處。黑色蔬菜一般富含鐵元素等微量元素和維生素，是人體通過食物補充營養(yǎng)素的重要途徑之一，常見的黑色蔬菜有黑木耳、黑香菇，它們對血液病患者也是一劑良藥，能夠有效地提升造血系統(tǒng)功能。
白色white
白色蔬菜中通常都含有大量膳食纖維、鉀元素和鎂元素，代表的有山藥、白蘿卜、藕等，這類蔬菜不僅有增強視力、降血壓的功效，同時還對緩解心臟疾病有很大的幫助。白色蔬菜中擁有豐富的維生素C等營養(yǎng)具有水溶性，為了避免它的營養(yǎng)流失，最好將白色蔬菜涼拌或者洗凈切塊生吃。
黃色yellow
蔬菜中含黃銅會使其呈現(xiàn)出淡黃色，而黃銅具有抗突變和保護心血管等作用。淡黃色食物中的維生素K以及類胡蘿卜素等多種營養(yǎng)，對人體也是大有益處。常見的馬鈴薯和菜花都屬于這類蔬菜。建議加熱食用，伴隨著溫度的升高，該類蔬菜的細胞壁會軟化，生物膜透性會增強，更有利于營養(yǎng)素的釋放。
關(guān)于各類顏色的蔬菜的基本營養(yǎng)我們已經(jīng)了解了，但是如何更好地烹飪它們，更好地獲取其中的營養(yǎng)卻始終困擾著我們。
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