集成灶因其超高的顏值和油煙吸凈率逐漸受到大家的喜愛，隨著功能與技術(shù)的升級迭代，又出現(xiàn)了蒸烤箱款集成灶，蒸箱、烤箱、空氣炸、砂鍋燉、消毒柜等諸多功能集于一身，近年來受到眾多消費者特別是年輕群體的追捧。
這其中，蒸箱功能應(yīng)該算是我們最為常用的一項功能了，蒸，能最大限度地保留食物本身的營養(yǎng)，也無需添加大量額外配料，操作方便又健康。
但是在日常使用集成灶蒸箱的過程中，也會發(fā)現(xiàn)有一些缺憾！
例如在蒸饅頭的時候，蒸箱水汽過多無法很好控制，會導(dǎo)致饅頭漲的太快，氣體把饅頭表皮漲成一層皮，沒打開蒸箱門的時候會很飽滿圓潤，但是在開蓋的一瞬間冷卻，缺少了支撐力就出現(xiàn)了表皮塌陷。
這不單單是蒸箱上容易產(chǎn)生的情況，其實我們傳統(tǒng)的蒸鍋也一樣會有這樣的塌陷問題，我們?yōu)榇诉€專門采訪了專業(yè)大廚和內(nèi)行人士，據(jù)他們說，其實蒸箱里面有這個技術(shù)裝置，就可以有效避免此類問題。
此裝置和蒸汽發(fā)生方式息息相關(guān)，在具體講這個裝置之前，我們首先先給大家科普一下當(dāng)前市場上蒸箱類產(chǎn)品采用的兩種蒸汽發(fā)生方式。
01
蒸煮水式
此種方式與傳統(tǒng)蒸籠、蒸鍋無本質(zhì)區(qū)別，通過將水倒到水箱里，水箱里的水流到蒸箱內(nèi)腔底部的蒸發(fā)盤，通過高溫加熱盤里的水來形成水蒸氣蒸熟食物，好處是蒸箱結(jié)構(gòu)更為簡單，生產(chǎn)加工和組裝更為方便，但是這種方式蒸發(fā)耗水量較大，還不能控制蒸汽多少，每次蒸完食物打開柜門，還會發(fā)現(xiàn)底部有不少積水，不及時清理還容易形成水垢，并對蒸箱內(nèi)膽有一定的腐蝕影響。
蒸發(fā)盤
02
蒸汽直噴式
此種方式采用的是蒸汽發(fā)生器直噴速熱裝置，先把水倒進外部水箱，把水引流到蒸汽發(fā)生器，通過高溫把蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再導(dǎo)入蒸箱內(nèi)進行加熱。蒸汽直噴的好處就是減少了中間環(huán)節(jié)，蒸菜效率更高，高速直噴蒸汽迅速滲透食物，營養(yǎng)不流失蒸得快又透，還能保留食材的原汁原味，對蒸汽使用量的把控也更為精準(zhǔn)，再也不用擔(dān)心因蒸汽過量而導(dǎo)致蒸饅頭塌陷等同類問題。
但是相對而言對蒸箱的制作成本也會有較大的增加，蒸箱材料和結(jié)構(gòu)也需要更為牢靠。
以佳歌集成灶的蒸箱功能為例，佳歌集成灶是在高溫蒸汽直噴技術(shù)領(lǐng)域的佼佼者，通過高溫把蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再通過高規(guī)格的食品級硅膠管把高溫蒸汽導(dǎo)入到蒸箱內(nèi)部，為加快蒸汽導(dǎo)入效率和蒸菜速度，蒸箱內(nèi)腔左側(cè)設(shè)計了兩個進氣口。
考慮到蒸箱功能用久了，難免會在一些內(nèi)膽縫隙和連接處出現(xiàn)腐蝕情況，佳歌為此專門研發(fā)了內(nèi)膽一體拉伸成型工藝，該項技術(shù)對板材要求更高，采用的是遠超傳統(tǒng)5mm厚度的0.8mm厚度304不銹鋼板材。
當(dāng)前佳歌部分新機型內(nèi)膽更是全新升級為一體拉伸“烤瓷”內(nèi)膽，烤瓷納米涂層集耐刮擦、無毒害、安全健康等眾多優(yōu)點，因為是食品級304不銹鋼基材，還能有效避免氧化變黃和生銹，一體拉伸成型工藝沒有板材之間的縫隙，不會出現(xiàn)油污和清潔劑殘留，再通過納米技術(shù)加持，讓涂層表面更光滑、氣孔更小，耐腐蝕，更易清洗，顏值也更高。
看完本文，大家也對“蒸汽發(fā)生器直噴速熱裝置”有了更深的了解，下次買蒸箱或者帶蒸箱功能的集成灶，可別選錯了！
編輯：集成灶在線--蘭羽
