煎炒烹炸，蒸煮煨燉，正是這些常見的烹飪技法支撐起中國人悠久的飲食文化，也使得繁榮的中華文明延續(xù)至今生生不息。中餐最早的烹飪方式主要是煮和烤，而炒菜則流行于技術更為先進和食材更為多樣的宋代之后。但是，盡管古代人飲食更加豐富，但對油煙和火候的控制和處理則存在很大的問題。

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