其實很早之前就已經(jīng)在說剩菜、隔夜飯菜不能吃,會致癌!但是這樣的觀點到底正不正確呢?浙江大學(xué)實驗室給出了最權(quán)威的答案。為了測試隔夜菜亞硝酸鹽的含量,實驗小組請廚師燒了4個菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚,分別將4個菜分成了4份,分別裝入一次性降解餐盒,包上保鮮膜后,將這些樣本都放進實驗室冰箱,在4℃下冷藏,這個溫度一般也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。
出鍋后半小時,炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚這四個菜的檢測結(jié)果,亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。6小時后,剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%,其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。
小時后,檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。24小時后,檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),跟18時相比,4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
那么問題來了,亞硝酸鹽對人體的危害有哪些?亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡,長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病,成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。簡單說,今后得按量做菜,切勿剩菜。雖然說起來容易,做起來可沒那么簡單!這時候你可能需要一臺
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