味道和口感是佳肴的兩個衡量標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)人對于味道都很熟悉，但對于口感往往會忽視。你或許會遇到一盆美味的蜜汁燒排骨，但是卻怎么都嚼不爛；又或許遇見了一碗鮮香麻辣的宮爆雞丁，雞丁卻又軟綿綿毫無嚼勁，怎一個心酸，怎一個慘絕人寰！
味道的變化，源自于調(diào)味，而口感的優(yōu)劣，正是源自于烹飪者對于火候的把握。菜譜或許能夠教導(dǎo)材料、步驟、分量等等，但是卻不能教你掌控火候，更多的只能是憑借自己的經(jīng)驗。
火候輕了、重了都不行。輕了往往讓人感到生硬、未熟、欠火力、不到位，有點像初出茅廬的楞頭青、二愣子。重了往往又讓人感到熟過了、爛了、沒嚼頭、不爽口、沒激情，有一些衰敗、無力度、落套了的感覺。
火候在平常人家眼中，有旺火、中火、小火、微火之別，在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食。
壹姐簡單介紹一下火候的這些類別：
01旺火
旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。
02中火
中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。
03小火
小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。
04微火
微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低；一般適合于需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。
大家也都知道
集成灶是一種集吸油煙機、燃氣灶、消毒柜、儲藏柜等多種功能于一體的廚房電器，具有節(jié)省空間、抽油煙效果好，節(jié)能低耗環(huán)保等優(yōu)點，但是萬變不離其宗，這些都是為了更好的體驗廚房生活，更好地享受做菜樂趣，更好的享受美味佳肴，最終還是要回歸到火力的源頭。
中國人煎、炒、烹、炸烹飪方式多種多樣，并且特別喜歡爆炒，做菜要夠火候才帶勁。因此，火力既要大，又要大范圍調(diào)節(jié)，這樣才能滿足各種烹飪需求。
擁有聚能預(yù)混燃燒技術(shù)，
更能讓火力旺盛。
聚能指的就是鍋架和燃氣灶分火器，鍋架聚攏會把火圍在中間，那么熱量就全部往上跑，使熱量不擴散浪費。
預(yù)混就是在燃氣燃燒之前提前以預(yù)想的比例進行混合，從而達到燃氣的充分燃燒，不浪費燃氣又不分散火力、聚能加預(yù)混就能準(zhǔn)確控制燃氣和空氣配比，雙重火力加強，讓爐內(nèi)氣體得到充分燃燒，提高熱效率，更能滿足百姓爆炒、蒸煮的火力需求。
關(guān)于火候：
壹姐表示無能為力，只能勸你一句，多去廚房，多煮菜，相信你一定能夠掌握！加油，壹姐沒有掌握的技能就靠你了！
