在我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中，中秋節(jié)一直享有著獨(dú)特的地位，從古至今，讓人難以忘懷一輪明月來帶的相思與情誼。到了中秋節(jié)的時(shí)候，賞月抒懷或者是以月餅予以團(tuán)圓的期盼。
相信很多人都喜歡吃奶黃流心月餅吧，做月餅是個(gè)細(xì)致活，讓小奧一步步來教你吧。
用料
月餅?zāi)＞?0g, 可制作15個(gè)月餅
【流心餡（15份，每份8g）】
奶油 50g
奶粉 10g
細(xì)砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黃 3個(gè)(45g)
【奶黃餡（15份，每份28g）】
雞蛋 3個(gè)
低筋面粉 50g
奶油 150g
黃油 30g
芝士片 1片
細(xì)砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黃 2個(gè)
香草精 1/2小勺
【餅皮（15份，每份15g）】
這樣的餅皮較薄，如有包不住的情況可增加到20g每份
黃油 36g
蜂蜜 36g
煉乳 36g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 20g
??【制作流心餡】
準(zhǔn)備奶油 50g，奶粉 10g，細(xì)砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黃 3個(gè)(45g)
奶粉、細(xì)砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片
取3個(gè)蒸熟的咸蛋黃碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒
過篩成細(xì)膩的糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍
凍硬的流心餡整成長(zhǎng)方形，切15等分，每份約8克，繼續(xù)放入冰箱冷凍備用(3小時(shí)左右）
??【制作奶黃餡】準(zhǔn)備雞蛋 3個(gè)，低筋面粉 50g，奶油 150g，黃油 30g，芝士片 1片，細(xì)砂糖 50g，奶粉 30g，咸蛋黃 2個(gè)，香草精 1/2小勺
雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊
奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌
放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉攪拌，加入2個(gè)碾碎的熟咸蛋黃、幾滴香草精攪勻
倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出
貼著餡料面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
冷卻的奶黃餡分成15份，每份約28克，搓成小球，繼續(xù)放入冰箱冷藏備用
??【制作月餅皮】黃油 36g，蜂蜜 36g，煉乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g
打發(fā)室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻
倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團(tuán)，保鮮膜包好，在室溫下醒面半小時(shí)-1小時(shí)。（剛做好的面團(tuán)如果出現(xiàn)餅皮過干，可以加點(diǎn)蜂蜜，如果放一段時(shí)間干還有可能是室溫低，因?yàn)辄S油在低溫下會(huì)變硬。)
醒好的餅皮面團(tuán)分成15等分，每份約15克，蓋上保鮮膜備用
??【組裝月餅】取一份冷藏好的奶黃餡捏成小窩，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冷凍凍硬
取一份月餅皮面團(tuán)，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓（如果有保不住內(nèi)餡的情況，可增大單個(gè)月餅餅皮的量）
包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧?，這時(shí)候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅，壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬
使用
奧田蒸烤一體
集成灶烤箱預(yù)熱，凍硬的月餅表面噴水，放入烤箱， 烤3~4分鐘后取出月餅，刷蛋黃液，繼續(xù)烤8分鐘至餅皮烤熟
烤好后，常溫下放置一天回油。吃之前微波爐打熱15s，食用口味更佳,冷藏保存最多3天，建議盡快食用
【文章內(nèi)所有圖片來源：奧田，侵刪】
編輯：集成灶在線--小林
