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潮邦集成灶：月餅，到底是蒸的好還是烤的好？

2021-09-22 來源：集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯：?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù)：2158次 手機(jī)訪問：集成灶在線
潮邦集成灶

潮邦集成灶

公司名稱：浙江潮邦廚具電器有限公司

門店數(shù)量：700+ 基本投資：10-20萬

中秋佳節(jié)，吃上幾個(gè)月餅是對(duì)中秋最起碼的尊重。然而在月餅的口感上，始終有一個(gè)未解之謎：月餅到底是蒸的好吃還是烤的好吃？
這個(gè)問題見仁見智，但我們不妨從營養(yǎng)學(xué)角度來看看，廣式的蛋黃、蓮蓉、水果月餅，口味不錯(cuò)，但熱量高糖分高，不宜多食。相較而言，冰皮月餅因其品種豐富、口味淡雅，頗受年輕人喜愛，而且其制作簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)個(gè)人喜好自制。今天跟大家分享下，用潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)同時(shí)制作廣式月餅和冰皮月餅，看看你們更pick哪一個(gè)？
制作廣式月餅，需要用到的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的“烘焙烤”功能
1、將糖漿、花生油、枧水用手動(dòng)打蛋器攪勻。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見干粉即可。
3、將面團(tuán)包上保鮮膜，松弛2個(gè)小時(shí)。

4、接著我們先來準(zhǔn)備餡料。蓮蓉餡分成25g一份，搓圓備用，咸鴨蛋黃也準(zhǔn)備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀，中間放上咸鴨蛋黃，把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之后，放在一旁備用。

7、松弛好的餅皮分割成15g一個(gè)，滾圓備用。
8、取出一個(gè)月餅皮劑子，將其壓扁，在餅皮中間放上餡料。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。
9、一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料并慢慢地往上爬。最后收口，并將其滾圓。

10、將月餅全部包好，取出月餅?zāi)?，卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅面團(tuán)搓成圓柱形，放入月餅?zāi)Ｖ校晕阂幌?，這樣轉(zhuǎn)移的時(shí)候就不會(huì)掉下來。
11、月餅?zāi)＿B帶面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤上，豎起月餅?zāi)?，稍加用力按壓?/div>
12、輕輕提起月餅?zāi)?，一個(gè)月餅就壓制成型啦。

13、所有月餅都按照這個(gè)方法壓好。（壓月餅之前可以開始預(yù)熱烤箱，上下火220℃）。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。
值得一提的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的烤箱擁有35L超大容量、55公分寬軸空間，能輕松裝下60個(gè)月餅，1°精準(zhǔn)控溫，360°立體受熱，專業(yè)焙烤模式美味更誘人，1400W節(jié)能功率幫你一年省下不少錢！
15、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續(xù)送入烤箱，上下火180℃，中層，烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之后密封起來，隔天回油之后才可以吃哦！
17、一整個(gè)的蛋黃，吃起來倍兒爽！
制作冰皮月餅，需要用到的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的“純蒸”功能。
冰皮月餅的制作和廣式月餅大致相同，而且餡料可以在網(wǎng)上進(jìn)行購買，所以制作起來可以說更加得心應(yīng)手。
1、將85g糯米粉、67g粘米粉、34g澄粉混合，放入碗中。
2、將308g牛奶、34g玉米油、50g細(xì)砂糖放入另一個(gè)碗中，攪拌均勻無油花（若想要做不同顏色的冰皮月餅，需此時(shí)將上色粉放入其中，一起攪拌均勻）。
3、倒入面粉里攪拌均勻無干粉。
4、過篩掉顆粒。
5、倒入盤中，蓋上保鮮膜扎，保鮮膜上扎幾個(gè)孔。
6、準(zhǔn)備放進(jìn)K7zk(f)的蒸箱蒸。為了不讓水蒸汽增加碗中水的分量，從而影響到成品變太粘，我們先封上一層保鮮膜，放入帶孔蒸盤中。
7、水箱加滿水。
這個(gè)水箱的容量有1.5L。如果水箱缺水了，機(jī)身會(huì)發(fā)出“嗶嗶”的聲音，同時(shí)顯示屏上也會(huì)出現(xiàn)“缺水”的標(biāo)志，這個(gè)時(shí)候，只需要輕輕彈出水箱的一半，用個(gè)杯子往里加滿水即可繼續(xù)工作。
8、放進(jìn)蒸烤箱中層，設(shè)置“純蒸”模式，100度，25分鐘。
蒸烤箱里蒸的功能，原理和廣式蒸鍋一樣，都是水加熱后變成水蒸汽，從而對(duì)食物進(jìn)行烹飪。區(qū)別在于，廣式蒸鍋水蒸汽是從下往上走，所以食材一般都是下部分先熟；而蒸烤箱的水蒸汽，是由爐腔內(nèi)的幾個(gè)進(jìn)氣口同時(shí)向中間噴射，加上背部搭載的渦輪風(fēng)扇輔助，使內(nèi)部溫度更加均衡，這樣的優(yōu)勢(shì)在于可以讓食材受熱更均勻，使菜品的口感、成相更好。
9、程序結(jié)束后，機(jī)器會(huì)發(fā)出“嗶嗶嗶”的聲音提示，取出冷卻，揉搓成團(tuán)，成均勻光滑狀，放入碗中蓋上保鮮膜備用。
10、另取85g糯米粉，在鍋中小火翻炒，炒至有香味、顏色微黃即可。
11、將冰皮分成25g一個(gè)的小團(tuán)子，搓圓蓋上保鮮膜備用（月餅皮需放置冷卻，才能搓團(tuán)子，否則會(huì)出現(xiàn)沾手現(xiàn)象，如果沾手在手上沾取一些炒熟的糯米粉）。
12、將各餡料放入晚上攪拌均勻后，也搓成25g一個(gè)的小團(tuán)子。
13、將冰皮按扁，將餡料放入冰皮中，收口捏緊滾圓成圓柱。
14、每個(gè)蘸上熟糯米粉，冰皮月餅收口朝外，放入模具中，在碟子上壓實(shí)，再輕壓模具，慢慢推出即可脫模
15、做好的冰皮月餅，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，可以使月餅更加晶瑩透明。
做事情要有頭有尾。食物做好了，清潔的步驟肯定少不了。因?yàn)橛姓羝?，所以?huì)有水會(huì)附著在腔體內(nèi)，因?yàn)檫@是磁膜不銹鋼材質(zhì)的，又是無死角的設(shè)計(jì)，所以清潔起來也非常方便，一抹就好了。

說實(shí)話，潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)，在日常家庭烹飪中，確實(shí)給了制作美食的更多可能性不如，這個(gè)中秋就在家制作一款符合自己喜好的月餅吧。
編輯：集成灶在線——小娜

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