長期離鄉(xiāng)工作生活的人，總是特別懷念家鄉(xiāng)的味道。即便大城市里并不缺各地特色美食餐館，但總覺得不夠正宗。
川湘渝等嗜辣地區(qū)的人來到江浙滬，清一色都是清淡甜口的飲食，即便打著正宗川菜館的口號，也多多少少進行了本地化的改良。
近日就有網友發(fā)帖吐槽自己的經歷。作為一名四川人，她在杭州點一份毛血旺，想象中是這樣：
但是實際上端上來的，卻是這樣：
從改良程度來看，可以肯定這家店不是打著正宗川菜旗號的川菜館，很可能只是一般的街邊餐館。但是即便是川菜館，想要在江南地區(qū)吃到夠味兒的川菜也不容易。
想吃地道川菜，除了各處搜羅一家家踩點之外，最方便直接的做法，還是自己動手做！
麻婆豆腐
麻婆豆腐是最出名的川菜之一了。辣豆瓣和紅油明亮誘人，必不可少的勾芡和豆腐的嫩給予爽滑口感，咸香辣爽的麻婆豆腐，輕輕松松就能干下一大碗飯。
麻婆豆腐的制作過程并不復雜，然而烹飪環(huán)境卻十分考驗人。其實大部分川菜都和麻婆豆腐一樣，又是麻又是辣，廚房就是辣椒花椒紅油聚集地，邊炒菜就能感受到油煙嗆鼻。
佳歌
集成灶每分鐘21立方米增壓吸力，迅速吸凈廚房油煙，爆炒辣椒不嗆鼻。吸風口距離鍋沿不到20CM，低空勁吸油煙不逃逸不上臉。做湘菜川菜再也不會有油煙肆虐！
酸湯肥牛
酸辣爽口的酸湯肥牛也是下飯神菜，想要吃上地道的酸湯肥牛，不妨挑個周末采購食材回家自制。金針菇去根撕成小條洗凈，切點蒜姜末、泡椒圈加兩勺黃燈籠辣椒醬，小米辣切圈備用。
金針菇燙至斷生平鋪在碗底，肥牛燙至變色，另起油鍋加入備好的配料翻炒，加入一小碗清水和適量生抽、料酒、白醋、蠔油，水開后下肥牛煮上一分鐘即可撈出倒入碗中。撒上點辣椒圈，一份酸湯肥牛就制作完成了。
無論是酸湯肥牛、毛血旺還是水煮肉片，此類川菜湯汁豐富離不開水煮。濃郁的湯汁來自調料和水分的完美融合，鮮嫩的金針菇和嫩滑的肥牛則來自恰到好處的燙。
既要湯汁濃郁，又要肉質不柴，重點在于大火力。佳歌集成灶5.0kW猛火，不僅爆炒給力，水煮、速燙也一樣在行。
大火力下，鍋內食材、配料、調料充分融合形成濃郁湯汁，金針菇和肥牛在滾燙的開水中迅速燙熟取出，口感自然鮮嫩無比！
如果你從小愛吃辣，想要在異鄉(xiāng)也能吃上地道家常菜，那么建議你的廚房常駐一臺大火力爆炒無油煙的佳歌集成灶！
編輯：集成灶在線--蘭羽
