“中式烹飪影響PM2.5”論迅速成為消費(fèi)者關(guān)注話題，有關(guān)專家發(fā)布的調(diào)查結(jié)果也顯示在北京夏季，餐飲排放PM2.5占比到15~20%，并認(rèn)為加強(qiáng)油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。根據(jù)走訪具有國家級實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)的
企業(yè)，通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，廚房PM2.5可以通過
燃?xì)庠?/strong>勻火燃燒、煙機(jī)油煙分離等技術(shù)大幅減少油煙產(chǎn)生量，從而降低烹飪過程PM2.5的排放量，減少對環(huán)境的影響。
合理使用
廚電可降低廚房PM2.5排放
實(shí)驗(yàn)顯示，在密閉環(huán)境中爆炒的時(shí)候，室內(nèi)pm2.5會(huì)瞬間提高58倍，看起來廚房油煙的確對PM2.5有不少的“貢獻(xiàn)”，
相關(guān)專家介紹：“廚房PM2.5的產(chǎn)生主要是油煙，雖然燃燒燃?xì)庖矔?huì)釋放一定量的pm2.5，但是通過實(shí)驗(yàn)檢測發(fā)現(xiàn)，燃?xì)馊紵尫诺囊谎趸?、二氧化碳、二氧化硫等成分占比極少。”油煙成分主要為揮發(fā)性有機(jī)物，多環(huán)芳香烴，微量的丙烯醛和苯并芘，而各大城市對PM2.5的檢測報(bào)告中，主要以硫酸鹽、硝酸鹽等污染物為主，和烹飪油煙的成分或成分含量都不同，并不能簡單粗暴地對比。
有關(guān)專家對“中式烹飪影響PM2.5”解釋稱，加強(qiáng)油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。
勻火烹飪減少油煙PM2.5產(chǎn)生
廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心聯(lián)合萬家樂早前發(fā)布的《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》）的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用油加熱超過200℃，PM2.5開始飆升。在日常做飯的時(shí)候，一般不會(huì)加熱超過200℃，一般大油煙的產(chǎn)生是因?yàn)榧訜岵痪鶆颍蜏鼐植繙囟冗^高所致，“通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鍋底火焰越均勻，油煙越少?？梢酝ㄟ^提高燃燒均勻度來減少溫差，從而達(dá)到減少油煙產(chǎn)生，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也證實(shí)，均勻燃燒可以降低油煙產(chǎn)生的PM2.5”
大風(fēng)量煙機(jī)治標(biāo)不治本 提高油脂分離度才是正道
油脂具有強(qiáng)吸附性，可以在抽
油煙機(jī)中通過冷凝裝置形成油滴，收集到油杯中，從而降低排往室外的pm2.5濃度。“油煙PM2.5的分離，通過增加油煙在油煙機(jī)內(nèi)的分離過程，提高油脂分離度，就可以大幅降低排往大氣的PM2.5濃度。”該《標(biāo)準(zhǔn)》負(fù)責(zé)人表示。
更值得注意的是消費(fèi)者對抽煙機(jī)的使用習(xí)慣，《標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)研中就發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者一直有使用最大風(fēng)量、忘了開油煙機(jī)等使用習(xí)慣，更容易提高油煙pm2.5的產(chǎn)生以及增加對人體的傷害幾率。做菜時(shí)候的忙碌，很難一下讓消費(fèi)者改變習(xí)慣，現(xiàn)可以通過煙機(jī)和灶具智能聯(lián)動(dòng)的技術(shù)解決此問題，灶具開火，油煙機(jī)自動(dòng)開啟，在油入鍋前就已經(jīng)開啟，避免油煙產(chǎn)生時(shí)未開油煙機(jī)帶來的油煙擴(kuò)散；關(guān)火后自動(dòng)延時(shí)，可以清理殘余的油煙。
